Представьте себе десерт из рисовой муки, тесто для которого красят в белый и красный цвета, продавливают через форму прямо в кипящую воду, а затем резко охлаждают и подают с сиропом из листьев пандана и колотым льдом. Это «бии тай бак» — местная пхукетская сладость, чем-то похожая на привычный тайский лод-чонг. Именно это блюдо победило в недавнем общенациональном голосовании за лучшую региональную еду. И чтобы его попробовать, в октябре не придётся лететь на Пхукет.
С 1 по 4 октября 2026 года в Бангкоке пройдёт масштабная ярмарка Thai Taste Thai Fest 2026 (по-тайски её называют «Тай фынг, пранг тай»). На ней в одном месте соберут 77 региональных блюд со всей страны.
Зачем собирать рецепты
В Таиланде 76 провинций и одна особая административная зона — Бангкок. В государственных программах их часто объединяют, поэтому речь идёт о 77 территориях. В рамках инициативы «1 провинция — 1 блюдо» для каждого региона выбирают один характерный рецепт, чтобы поддержать местную экономику и привлечь туристов.
Сам фестиваль — это финал большой работы по программе The Lost Taste («Исчезающий вкус»). Она направлена на поиск и восстановление традиционных блюд, которые сегодня редко встречаются в повседневной жизни или вообще рискуют исчезнуть. Проект идёт с 2023 года: за это время эксперты и центральная комиссия изучили заявки и собрали более 231 блюда со всей страны, а теперь оставили 77 лучших, чтобы показать их на единой площадке.
В этом году организаторы пошли дальше. Они разработали критерии Thailand Best Local Food — специальный знак качества, который должен помочь продвигать региональную тайскую еду на мировом уровне.
Что будут готовить
На фестиваль везут не только знакомую всем классику, но и по-настоящему старинные рецепты, некоторые из которых можно найти буквально в одной деревне. Судя по списку провинциальных победителей, нас ждет много неожиданного.
Например, из Кампхэнгпхета привезут лапшу кханом чин с соусом из банановых стеблей, а из Чианграя — жёлтый рис с курицей. Исан будет представлен традиционным десертом «кханом тотов» из Бури-Рама, жареной хрустящей сладостью из зелёного маша из Махасаракхама и древним салатом из стеклянной лапши с машем из Амнатчарена. А из Саконакхона обещают привезти чёрную курицу, приготовленную на пару с местными травами.
Помимо торговых стендов, где всё это можно будет купить и съесть, на ярмарке устроят выставку кулинарного наследия. Вы сможете вживую посмотреть на демонстрации приготовления редких блюд, поучаствовать в практических мастер-классах и посмотреть сценические выступления. Для детей, судя по программе, готовят зону с традиционными тайскими игрушками.
Кстати, если вы не успеете на сам фестиваль, в сентябре и октябре проходит так называемый Restaurant Month: некоторые рестораны предлагают посетителям специальные сеты The Lost Taste.
Как добраться
Ярмарка будет работать все четыре дня с 10:00 до 19:00.
Площадкой выбрали Культурный центр Таиланда (Thailand Cultural Centre) — это крупный комплекс, где обычно проходят выставки и концерты. Точный адрес: 14 Thiam Ruam Mit Road, район Хуайкхванг, Бангкок, 10310.
Пока неизвестно, сделают ли вход на территорию фестиваля платным и понадобится ли предварительная регистрация для участия в мастер-классах. Также организаторы ещё не опубликовали полный список из всех 77 блюд и подробное расписание выступлений по дням.
